Gabriela Pellón es licenciada en Ciencia Política con orientación en Relaciones Internacionales. Se ha especializado en temas de prevención de lavado de activos y financiamiento del terrorismo. Desde 2017 es miembro del Centro Global de Expertos sobre ALA/CFT creado por líderes de la Coalición Global de OSFL sobre el GAFI.

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En los últimos años ella ha colaborado en proyectos de investigación y asistencia técnica a gobiernos y Coaliciones de ONGs. que son apoyados por Organizaciones Internacionales como OSF, GIZ, Global Center, FSVC, Programa Global Facility de UE, UNODC, ICNL, HSC, WINGS, entre otros. Desde 2018 ha promovido los esfuerzos de incidencia de la Global NPO Coalition on FATF en América Latina.

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Gabriela ha sido funcionaria gubernamental por un período de 10 años desempeñando diversos cargos en el Ministerio de Economía y en la Unidad de Información Financiera dependiente del Ministerio de Justicia de la Nación. Ha participado en numerosos foros y grupos de trabajo relacionados con GAFI, OEA y ONU.

Actualmente Gabriela, junto a su esposo y dos hijos residen en la Ciudad de Buenos Aires